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宋朝酒业也繁荣，按原料能分成果酒，米酒与杂粮酒，一些水果、秔、糯、黍、秫、麦、粟都拿它们来酿酒。甚至纯糯米酿造的甜甜米酒，一些百姓又用米酒槽来做菜。
根据酿造时间又分成大酒与小酒，自春到秋，半年时间酿成就拿出来销售谓之小酒，这个酒放到冬天再蒸一蒸，复酿，到第二年夏天拿出来销售就是大酒。但这个蒸不算是严格的蒸馏，虽说大酒，度数也不是很高，相当于后世的花雕。
按色泽又分为清酒与浊酒，多是浊酒，所以有一句浊酒一杯家万里，清酒要求更严格，经过沉淀，过滤，还不能见光，材料多是选用优质稻米为酿酒原料。多是大酒，工艺更复杂，并且很贵。
有的正店有专门的酿酒师，而且这时代对技术保密十分严格，各个匠人敝帚自珍，有一个酒匠，经他手出来都是美酒，可按照他传授的方法与步骤去酿酒，别人又酿不出来，问他原因，他说造酒随天气温炎寒凉，量多少之数，均冷暖之节，还要把它搅伴得均匀得当，尝味体测，而这里是不能口授，但心晓耳。
没有那么玄乎，实际就是不愿意将重要的窃门告诉别人。
再为了替兵士洗擦伤口的需要，于是宋九回来后研究了严格的蒸馏酒。
多少度不知道，但宋九尝过，似乎不亚于前世的二锅头。
大家哪里知道，而且不但酒香，看着酒，还是最标准的清酒！
宋九喊喝，大家多图好玩的，或者为了黄瓜，于是一起抑起脖往下灌。这个能灌吗？
当场大半人立即呛着，宋九说道：“一口，是一口。”
要命的是因为好奇，他们又带来许多女眷，看到他们在喝酒，这些女眷们一起在边上观看。最少这一碗能喝完吧，一个个咬着牙喝下去。要命的还在后面，他们来一个个都是空着肚子的，这么烈的烧酒从来未尝过，还是一口气干掉的，然后一半人开始转啊转。
吕端说道：“刀子酒啊，刀子，火在烧。”
未说完，一下子趴倒在地上。
不但吕端，一半人在转啊转，有的衙内在发酒疯，扬着碗说道：“好酒好酒，好厉害的酒。”
边上的人一起看傻了眼，以前的酒喝多了同样能喝倒的，象一些厉害的清酒，酒量不行，两三碗照样能将人喝趴下。然而能上来的，个个都是能喝一些酒的，怎么一碗下去，几乎就干倒一半人？
还是很不错，居然能有一半人站着，包括潘家兄弟，但两人站在哪里，脸上烧得红红的，只站着不说话。过了大半天，潘惟德才说道：“果然是男人才能喝的酒。”
又看了看左右，然后大笑起来，就这一会儿，酒性发作，四十几个衙内趴下。
宋九说道：“还有三碗呢。”
站着的人不少，可一个个面面相觑。若还有一碗，咬着牙能干下去，然而三碗让他们却步了，最后一起相视，全部怂了。韩庆雄道：“九郎，你狠！”
宋九看着他，还不错，虽一口气干掉半斤真正的老白干，脸色比较正常，这算是好酒量，说道：“韩二郎，它能不能算是天下第一烈酒？”
韩庆雄这时缓过气来，点头，不承认都不行。
“仅凭借这个天下第一烈的名头，放在正店，会带来多少生意？”
“是啊，”韩庆雄与一干衙内恍然大悟，好喝不好喝不提它，但哪里有这么刚霸的烈酒？这也是一个很好的噱头。
潘惟德问：“它造价几何？”
“未量产，不大清楚，成本是普通大酒的三到四倍吧。”宋九含糊地说。宋朝小酒一般在五到三十文之间，要看酒质与材料，是高梁酿造的，高梁本身不值钱，一斗才几文钱，那么价践，若是大米酿造的就会很贵，若是水果酿造的，价更贵。有等级，分成二十六等，一等贵一文钱。大酒是八到四十八文钱，分二十三等，一等贵一文到二文钱。若是普通大酒三到四倍，成本也不过在六十文到八十文之间，虽贵了些，别的酒五六斤干不倒一个人，烧酒半斤就能将一个人干倒，这样算起来也值。
实际宋九在中间隐略了一条，那就是酒的来源。
这个酒就不要讲味道了，喝就是喝它的辣味儿，管它是大酒小酒，或者高梁酒稻米酒？越有劲越有噱头。
但还会有些麻烦，宋朝不是所有地区都实行榷酒制度，包括京畿附近的陈滑蔡颖等州，因为一些特殊原因，这些地区任由私人酿酒销售。但在京畿地区却是实行严格的榷酒制度，私人想要酿造卖，必须从曲院购买酒曲，甚至若无本钱，可以用家产典当赊清酒曲，当然还不起了，就是卖产也要偿还。正是因为有这一条，宋九才想出金铺的那些条例。
金铺还很遥远，二赵也许还在考虑当中。但还有一条规订，除了酿给自家喝的民间用酒外，若是商用性用途，各酒务必须在京城五十里开外才能开设，以免侵占曲院课利。
京城也有正店售酒，那又是另外一种形式，买扑制。通俗一点，就是承包酒税，若放在地方上，承包好这一地区酒税后，有禁止其他地区酒进入的权利。但在京城不行，买完扑后，只能得到销售权，没有垄断权。
想要长时间经营，也必须买扑，同时必须拥有自己酒作坊，只有基础酒成本下降，蒸馏后的成本才能进一步下降。另外也不能纯粹为了度数而度数，至少要来一个三蒸三酿，甚至七蒸七酿，但这个研发非是宋九专长，必须请来高明的酒匠不停地研究，直到推出高数高口感好的烈酒为止，这才能形成真正的拳头产品。
事儿多，而且时间不等人，准备清明过后，再将账目估算一下，看看还有多少余款，就着河南那个作坊，先行成立一个酒作坊，不然那块地也空着。
烧烤会开始。
吃了苦头，虽然将余下的烧酒派送出去，诸衙内都是小口小口的品尝，还有十几个衙内清醒过来，到处找水喝。
女子那边却传出欢呼声。
宋朝也有各种饮料卖，包括夏天的冰饮，或者蔗糖汁，肯定不及这种果酶口感好，几个衙内心头正在做烧，不顾颜面，跑了过去与这些女子争抢。然而这些女子也不是好惹的，一个个打将出去。
吕端终于清醒过来，附在地上呕吐，吐了许久，衙役们端来水让他漱口，又清醒了一些，摇摇晃晃地跑过来说道：“宋九，你是有意的吧？”
“没有啊，我说过它很烈，说了好几遍，你不相信岂能怪我？”
吕端无言以对。
宋九好心，悄悄将他拉到一边，递给他一碗果酶，让他解解酒，吕端一口气喝完，道：“还是它味道好。”
“吕知县，吃些食物吧。”
“不想吃了，头晕晕的。”吕端说完，让衙役扶着他回县衙。但不管怎么说，这个酒如此之烈，本身就是一个极好的噱头，再加上这种新奇的饮料，以及那种果子。
有的衙内机灵，他们能看到一些未来正店的前景。许多衙内没有入股，或者入股入得少，这时候都有些后悔。
世上没有后悔药，宋九也不可能将所有衙内一起聚入契股中。就当未看到他们眼神一样，宋九若无其事的指导着大家烤肉。
不远处潘怜儿小声地对潘惟正说了几句话，潘惟正跑来倒了一碗烧酒端过去。也有一些女子喝酒的，并且不在少数，这时酒度数低，不问男女老少的。看到潘惟正端来一碗酒，一起要尝。尝完了，一个个吐舌头。
韩庆雄又跑过来说道：“九郎，给我来一坛吧，我带回去给父亲喝。”
“没有了，这仅是一个试验品，给大家尝一尝，若想喝，秋后正店开张，有的是。”
“你是吊胃口啊。”
“算是吧，不要忘记了，正店生意好，你才能分红。”
“行，你厉害。”
于是一个新的传说在京城开始流传……
……
三月清明节是一个大节日，原来有上巳节、寒食节与清明节，基本都是在一起，上巳节渐渐在宋朝消失，成了一些少数民族的泼水节。清明节与寒食节依然在宋朝保留着。
严格说清明节就是寒食节，寒食节不是清明节。
一般冬至后第一百零四天为寒食节，第二天才是清明，到宋朝也改变了，变成三天寒食，第三天才是清明节。宋九对潘怜儿说的清明是指第一天寒食，全国禁火吃冷食，踏青扫墓祭祖，直到第三天皇宫举行新火仪式。小黄门于閤门内用榆木钻火，先得火者有赏，再将取得的火种赐于辅臣、戚里、帅臣、节察、三司使、知开封府、枢密直学士、中使，随着新火还有一系列的赏赐。
今年宋九立下大功，也被小黄门通知，参加新火仪式，但那是在后天。
先将学舍放假三天，明天去祭祖，今天来相国寺。
相国寺今天人并不多，大多数一起到郊外去了，宋九用眼睛在找潘怜儿。结果让他看到奇怪的一幕，一些衙役正在拆相国寺周边的一些民居，面积还不小。
宋九好奇地过去问：“衙哥子，你们为什么拆民居？”
“陛下有诏扩建相国寺。”
“扩建相国寺？”宋九不由地纳闷起来，据他所了解的赵匡胤，对佛教危害还有一些认识的，不是佛教不好，但一旦糜烂了必然不好。柴荣灭佛某些意义是极其进步的，不然现在宋朝还要少上十万户！
甚至赵匡胤听从自己意见，派了几个高僧去江南迷惑李煜。他还听到一件事，赵匡胤南下征李重进，胜利后班师回朝，城中士民举城相迎，但城中皇建院和尚们没有一个出来迎接的。赵匡胤有些不快，派赵普去查问，若是这些大和尚们真在潜心修行倒也罢了，出家不认家，是世外高人，但赵普查的结果是这些和尚一个个全部在饮酒作乐。赵匡胤闻讯大怒，将这些和尚们拖来，僧人辉文当众乱棍打死，琼隐等人挨了无数棍棒后，流放到偏远地区。
加上赵匡胤与陈抟之间隐隐的传说，至少给宋九一个应象，赵匡胤是抑佛抬道的。并且似乎在史上宋朝佛教也太过糜烂，各个大和尚们贪心无比，巧取豪夺，抢占民田，阻挠水利，放高利贷，公开说钱如蜜，包括少林寺的大和尚们。禁也无法禁，于是王安石索性收取僧牒钱。
不知道佛教是什么时候抬头的，难道赵匡胤改了主意？
宋九正在不解时，潘怜儿从一辆马车里探出头，喊道：“坏人，我在这里。”
宋九扭头去看，潘怜儿正探出脑袋，车帘子也挑开了，里面除了潘怜儿并没有其他人，包括丫环。宋九走过去，看了看四周，低声问：“潘娘子，是出城还是在城内？”RS